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东斯文里串联

定海桥小吃登陆东斯文里!

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10月17日晚5点,定海桥互助社·美食组将空降东斯文里,以黑暗料理摊的方式为大家带来几款物美价廉的定海桥小吃!包括:

 

承续了城隍庙汤圆手艺且徒弟遍上海的黄师傅制作的芝麻/鲜肉汤圆~

定海路摊主余师傅预先亲手炸制的1.2元一个老上海小吃油墩子~

开了16年馄饨店的定海桥阿姨自家制馅的美味荠菜鲜肉大馄饨~

其他暂不剧透,等你来享用!

 

时间:2015年10月17日5:00-8:00(卖完即收摊)

地点:静安区东斯文里弄堂口·大田路新闸路口(详见下地图蓝点处)

摊主:定海桥互助社·美食组(牙缝、伊人、雨频、小郑、阿汤、蕴奕、韵姐、大鱼)东斯文里1by牙缝

 

李亚峰手绘现场示意图2

特邀定海桥街坊:童老师、蒋师傅

 

***友情赞!助***

煤炉:由平凉路内江路口的李阿姨大力赞助

煤饼&柴火:由定海路油墩子摊的余师傅提供

火钳:由平凉路2558号“缪记鱼汤面”的缪老板赞助

摊位灯泡:由平凉路2510号五金店的蒋师傅提供&安装

门牌:由平凉路定海路口打印店(农工商对面)制作

一次性碗/筷:由定海路“馄饨汤圆老店”的汪师傅提供

纸巾:是风靡定海路市场的“小白鹅”牌哦

 

每个围兜的背后都有着故事……故事属于个人,亦属于定海桥:

 

城隍庙手艺·芝麻/鲜肉汤圆

具有老上海城隍庙手艺芝麻/鲜肉汤圆来自定海路上的“馄饨汤圆老店”,老板汪师傅和老板娘汪大姐是安徽黄山人——对,遍布上海的菜饭小店都是黄山人开的!

话说汪师傅起先在老家做茶叶生意,98年到上海来向一位在上海城隍庙百年老店做大厨的黄山老乡(现已90多岁)处当学徒学习制作汤圆。学成后于99年在江西北路四川路开了家汤圆店,那时汤圆5毛一个(现在也才卖1.5元一个呢),生意非常兴隆。

可惜四川路那里很快就被拆迁了,汪师傅只好挪地方,就找到了定海路来。汪师傅回忆起他刚搬来时的定海路“还是一塌糊涂,摆满了菜摊,挤得走也走不过人,路上都一个坑一个坑的”。

这店开到现在也有15年了,从只卖汤圆到后来慢慢也卖馄饨、菜饭,店的位置搬过好几次,店面也翻新过四五次了。一开始只有汪师傅和汪阿姨夫妻,后来慢慢有帮手、带徒弟,至今已经带出了二十几个徒弟,散布在上海各个角落。

他们的生意一直很不错,每年只休息夏天一个月回老家,春节的时候照开不误,只是也会抽空与老乡们团聚团聚。

最后着重讲一下他家的原料:汤圆皮的米、做馅的肉和菜都是定海路市场上买的,汪师傅说“肉一定买好肉,不然馅做不好吃”,但是芝麻是专门从家里运过来的,因为“比较香啊”——说到这里汪师傅笑得咪了眼。

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汪师傅小贴士:如何煮汤圆

水先烧开,下汤圆,要用勺子捣一捣不然要粘锅,捣一会儿盖一会儿循环几次,等到汤圆浮起来以后,保证水不全开只是冒泡的情况下不加盖子等5分钟就好了。总共用时10分钟左右。

 

定海路流动摊·油墩子

定海路上有个主卖油墩子的流动摊每天2点准时出现,6点准时收摊。老板姓余,是安徽安庆人,5年前由嫁在上海的大姨介绍来到上海定海桥地区卖早点:糯米饭、煎饼、鸡蛋饼等等,同时也向大姨学习了油墩子的做法,下午定时出摊卖油墩子、香肠、里脊等炸物。

余师傅的每日作息是这样的:凌晨2点起床生煤炉、和面、淘米、制作早点,中午收摊,下午2点开始卖油墩子到6点,然后才回家休息,非常辛苦。

最后也讲一下1.2元一个物美价廉的油墩子原料:作为馅料的萝卜购于定海桥地区波阳路上阳浦菜市场(这里的菜价全杨浦区最便宜哦),批发萝卜的摊主进价5毛一斤,卖给余师傅也才6毛;然后面粉也是在定海路上买的。

 

16年老店·荠菜鲜肉馄饨

定海路上有一家16年老店,店招上就写着“馄饨店”,是个做老师的老食客送的书法,可见有多好吃!

这家门面很有历史,83年时馄饨阿姨家里非常困难因此老公单位里福利分房征配给他夫妻俩这一小间在路边的平房,一开始也只是因为路边太吵所以借给了隔壁人家做生意。后来阿姨工作的浦东高桥某厂倒闭,只好下岗——不过趁此机会阿姨收回了这间平房,于99年开始开出这家店。

馄饨店至今已有16年,这些年里物价一涨再涨,但是阿姨的涨价节奏很有意思:每次退休工资涨了以后她才勉强涨5毛一碗,其实远远滞后于物价的飞涨节奏……

最后照例给大家公布她家的原料:馄饨皮、猪肉、青菜是都是定海路上采购的,但荠菜的话她老公每天专门去宝山的一个批发市场买,她说“因为那里的荠菜颗大,觉得好吃”。

 

阿姨小贴士:如何下馄饨&制作馄饨汤

水烧开以后放入馄饨,水再烧开两次但加两次冷水,等到馄饨浮起来就好啦!

馄饨汤原料如下:盐、味精、葱花、猪油或麻油,放入开水勾兑一下就好喽。

 

【号外】定海桥地区重大消息

139地块居民打算向杨浦区人民政府提出诉讼,已经请好律师,目前正在征集同意签名。