民煮食堂第三回 | 在定海桥重建“圈子”的努力

民煮食堂第三回

在定海桥重建“圈子”的努力

本期主厨:黄奕

 

总策划:卢袁炯

协调:赵伊人

时间:2016年7月30日(周六)18:00

地点:上海杨浦区定海港路252号 · 定海桥互助社1楼

报名:本次招待人数仅限8位(除主厨及其特邀客人外),如欲报名,请回复本微信“民煮食堂03+姓名+电话”,并先在页面底部的微信赞赏中预付60元食材成本费,现场也请另外酌情捐赠支持互助社的运营。

*请以后台回复确认自己是否成功预定哦!

主厨简介

黄奕,男,出生成长于粤地,南方那个“被划了个圈”的小渔村的城市发展史,即是一部分的自我成长史。后于沪上求学四年,从哲学系转去中文系。离开家庭的四年顺带游历全国各处,方知空间的历史是沉重的,小渔村毕竟是画了个圈的特例。又负笈英伦,习人类学,期间不时去欧陆看看。如今重新暂时流连于沪上,在一家城市设计事务所做些微小的事情。省港文化是伴随成长的精神底色,但至今还在寻找可以抛锚的精神故乡,不过人类学和做饭已经在很大程度上安顿了当年的“文艺哲学青年”的那颗焦躁虚空的心。

主厨自述

793天前,我曾经发过一条朋友圈,内容为:

Diaspora, Identity, & ‘Quanzi’: The Cooking Practice of Chinese Students in London”。哪天真要写这篇论文,希望大伙儿能踊跃接受我的访谈!(念在我做了那么多次饭的份上T.T没有功劳也有苦劳啊!)嗯!

要知道,“吃”对这帮“流散在外”的留学生而言是一件极其重要的事情,不仅仅是为了品尝美食,而且兼具着其他重要的功能,包括但不限于:社会交往,抗击抑郁,交流信息,维护身份认同,和组成“圈子”。在人类学家看来,“一起吃饭”已经意味着对对方的终极信任和接纳——你可以充分地相信对方没有在饭菜中下毒而且干净卫生可口,这简直就是托付身家性命的事情了。

而在伦敦的时候,每次组成饭局,或多或少都会交由我来主厨。原因无他,无非就是我做饭比较有经验和比较好吃。我的烹饪技巧最开始是从父亲那里学来的,虽然学得不多,但是已经足以培养起了“如何做饭”的一些重要的基本概念了,譬如:如何用刀,什么食材可以一起搭配,什么调味料和什么烹饪方式适合什么食材——再加上“下厨房”APP,这样一来在伦敦做饭并不是什么难事,剩下的就是只是多做几次还是少做几次的经验问题罢——譬如,如果这次放盐太多,下次就少放点,这次煮的时间不够,下次就煮久一点。而且作为一个在深圳出生长大的广东人,得益于伦敦华人社会强大的的广东/香港传统,在伦敦唐人街能够买到的调味料和食材对我而言都熟悉不过,因此用起来也算得心应手。而且,也得益于“圈子”成员的地域和文化多样性,我自己也学会了使用多种过去并不熟悉的调味料和烹饪方法。

可想而知,这篇题为“Diaspora, Identity, & ‘Quanzi’”的论文最终没有得以实现写出来(本来也只是戏谑一说嘛),但伦敦饭局的重要性还是足以让我写过一篇小文来纪念它,这篇小文题为《伦敦的夜谈》(有兴趣的可以点击“阅读原文”查阅)。但正如我的一位挚友在转发的时候评论到:“写作‘夜谈’,读作‘会饮’。人类学家烧饭还是好吃的。”——对于这评价我是极为认同的。当然我不只认同“人类学家烧饭还是好吃的”这一点,而且还认同其与“会饮”的类比。因为这自然让人想起柏拉图的《会饮篇》——饭局不仅在满足口腹之欲,也可以同时为哲学的交流创造一次时空的机会。

这一次,借着“民煮食堂”的机会,我将通过仪式性地复制793天前发出的那条朋友圈中的主要菜品(主要偏粤菜口味),为定海桥——也为依然身为上海“流民”(diaspora)的我——创造一次重建“身份”和“圈子”的时空契机。当然,也是一次会饮和夜谈的契机。欢迎大家前来,将身家性命托付给我。:)

【菜品】

酒焖青口

蒜蓉茄子

红烧肉

山药炒木耳

肉末煎豆腐

红三剁(肉末炒西红柿和青椒丁)

葱酱油嫩豆腐

白灼生菜

凉拌腐竹

橄榄菜肉沫豆角

【广东老火汤】

茶树菇排骨汤

【饮料】

自制港式奶茶

【主食】

广东腊味饭(使用主厨奶奶亲手制作之广东腊肉)

【甜品】

冰镇绿豆粥

* 主厨将尽量争取全部生鲜食材当天购自定海桥社区,因此菜品可能会根据当天实际所购食材作出适当调整。

* 也别忘点击阅读原文,阅读黄奕的文章《伦敦的夜谈》哦!

互助社小广播 | 前三回民煮食堂的成本/收入将于8月初公布!

定海桥互助社 位于上海市杨浦区定海港路252号,是一个自我组织的学习、沟通、反思和服务的活动现场,寻求社区文化/价值建设同艺术/知识生产相结合的行动和创造方式,以互助的原则同在地社区和广泛的同道者互动、协力与合作。欢迎访问我们的网站dinghaiqiao.org

「定海谈以定海桥社区为基地、以地方经验为参照,关涉港台日韩新马等各国各地的社区文化实践,团结各界人士,试图为社会发展与变革提供新观察与新思想。

文案及供图/黄奕

图文编辑/赵伊人

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